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[医学资讯] 吃煮熟的蘑菇

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2021-7-15 15:00:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
总是吃煮熟的蘑菇和生蘑菇。这是为什么。

让我们谈谈为什么你应该总是吃煮熟的蘑菇而不是生蘑菇。

蘑菇是一种真菌,它们的膜中有几丁质。这种物质是完全不能消化的。所以,当你吃生蘑菇时,你可能会胃痛。

吃蘑菇的最好方法是煮或蒸蘑菇,这样你就可以更好地消化这种材料,避免胃痛。

蘑菇还具有制造维生素 D2 的前体。所以,如果你将生蘑菇放在阳光下一天,你可以积累更多的原料来制造维生素 D2,然后将其转化为维生素 D3。

每种美食蘑菇都有其独特的风味和质地。虽然类似的制备方法可用于任何蘑菇,但使用适当的调味料和烹饪时间将有助于最大限度地发挥风味并确保质地均衡。

蘑菇应该在食用前煮熟,即使只有几分钟。这种说法肯定会受到一些人的质疑,但事实仍然是真菌细胞壁比植物纤维素壁复杂得多,这使得生蘑菇难以消化。即使是很多人在沙拉中生吃的普遍存在的蘑菇,也含有微量的毒素。

在 2008 年 11 月出版的《迈锡纳新闻》(旧金山真菌学会的时事通讯)中,蘑菇专家大卫·坎贝尔(David Campbell)写道,纽扣和许多其他食用蘑菇中含有各种肼,这是一组通常的化合物。认为致癌。 “在大多数情况下,这些化合物对热很敏感,很容易通过适当的烹饪从真菌肉中挥发和去除。”一个例外是它们可以在盐水中发酵至少一周,因为发酵会分解食物并且是一种解毒剂。

炒和烧烤是蘑菇最通用的烹饪方法,但只要稍加创意,它们几乎可以融入任何菜肴中。从乳蛋饼、汤、煎蛋卷,到肉类或素食的配菜,天空真的是极限。以下是一些关于如何准备自产蘑菇以享用美味佳肴的建议:

烤蘑菇
具有肉质质地的大蘑菇,例如portobello 或king stropharia,是很好的肉类替代品,因为它们具有类似于红肉的质地和风味,并且可以以类似于肉类的方式制备。在烹饪前一小时轻轻涂抹油并在鳃边调味,淋上一点香醋,然后在烤架或平底锅中每边煮几分钟。放在烤面包上。调味料看个人喜好。从盐、大蒜粉(或切碎的新鲜大蒜)和百里香、牛至和罗勒等干香草开始。从那里开始实验。

亚洲风味蘑菇
您也可以通过在鱼鳃上淋上橄榄油、芝麻油和酱油或酱油来采用亚洲方法。加入 1 到 2 汤匙米酒或干雪利酒,撒上一些黑胡椒和大蒜粉或新鲜压碎的大蒜(每个蘑菇 1 到 2 瓣)。一个不错的奖励是每个蘑菇一茶匙五香料粉(肉桂、丁香、烤茴香籽、八角和四川花椒)。烧烤或烤。

炒蘑菇
除了烧烤,您还可以让蘑菇腌制大约一个小时,然后将它们粗切碎炒。

蘑菇煎蛋卷
特别是牡蛎是煎蛋卷的理想选择。我最喜欢吃它们的方法之一是在早上收获它们,把它们切碎,然后在黄油(或橄榄油)中用中火轻轻炒,加少许盐和切碎的新鲜大蒜。我很小心不要把它们煮过头,但让蘑菇和大蒜变得有点脆。然后,我要么加几个鸡蛋炒,要么把所有东西都去掉,准备一个煎蛋卷,把混合物加入煎蛋卷,折叠煎蛋卷,撒上一点切达干酪丝,当奶酪融化和鸡蛋融化时取出煎蛋卷煮熟了。
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